想念的味道

作者：admin  更新时间：2015-06-03 17:05:00

     出差数日，吃多了川江两岸的麻辣口味。突然，一天早晨想念起北京的炸酱面来，这一想便一发不可收拾，北新桥的卤煮、隆福寺的灌肠、姚记炒肝、牛街羊腿……各种味道统统涌了上来。回京当天，便放下行李直奔小吃。
     各种京味美食轮流吃遍之后，又想念起麻辣鲜香的重庆味道了。
     若干年前制作过一档节目，请了李谷一、阎肃、苏叔阳、王鲁湘等一帮大家谈乡愁。聊到小时候吃过的东西时，原本的高端访谈节目瞬间就跃身为了美食节目。大家都认为，“乡愁”就是你最想念的味道。
     离家久矣，思乡最强烈的感觉恐怕就是齿间的跳跃。云游四海，旅途中记忆最深刻的恐怕还是舌尖的感触。而美食从来都是与美景相辅相成的，旅行中如果忽略了美食那再好的景致也会大打折扣。所以到三峡旅游一定要多吃并吃好！积极响应习大大的话，“外出旅游要少吃泡面多吃当地的美食”。
     那么，问题来了。峡江两岸的醉人风光中，哪里的美食最令人回味呢？
     一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个食客嘴里又有一千种味道。正所谓“和傅说之羹，实难调于众口。”这里且不作美食推荐，只把我记忆深刻的味道略作表述罢了。
     首先是烤鱼。川江两岸，著名的烤鱼招牌不计其数，然而最正宗的当数巫山烤鱼了。口味自不必说，腌好的鱼烤得外焦里嫩，然后再放到盘中加红油浓汤炖出香气，那香气中彰显着烤鱼宗师的气魄。更重要的是，在巫山博物馆珍藏的东汉庖厨俑中，有几个萌态十足的大叔正在制作烤鱼。一想到人家巫山烤鱼的历史都有近两千年了，吃巫山烤鱼就等于回味历史。
     有人说，巫山烤鱼现在遍地都是，何必非到巫山去吃？问题就在这儿，满北京大街小巷的巫山烤鱼、万州烤鱼、重庆小吃、川渝美食，这些其实都是开县人干的。
     重庆开县，素有“打工第一县”之称，据说最多时有近50万人外出打工，而这些打工行当中，首当其冲的就是各种各样的重庆风味小店。这些小店大多火热爆棚，一来是因为重庆味道深入人心，二来是因为开县人制作各种重庆美食也是得心应手。
     这一点我们在开县得到了印证。汉丰湖畔的万人大排档，无论是烤鱼、烤兔、烤羊腿、柴火鸡、老火锅各种美食应有尽有，从这点来看说明开县人在外经营重庆美食是经验在丰富不过了。
     而忠县人的味道则深藏在这个地窖中。忠县豆腐乳始于唐宋，盛于明清。1924年就被誉为“忠州特产”。1958年被商业部评为“全国名土特产品”。
     这大罐小瓶的豆腐乳看似平常实则大有讲究，且不说那三年酿的和五年酿的在口感上有何不同，单说此窖中发酵所用菌种据说还是雍正十二年的呢！
     美食从来也不缺美丽的传说。北宋太平兴国年间（公元976年），临江（忠县）城边有位刘三娘开着一家豆花店，三娘心善，某日偶然救了一只白鹤，白鹤仙子为了谢恩便赐其一口甜水井，用这井水做出的豆花鲜香可口，食客趋之若鹜。不想却因此引来村里恶霸，打伤了刘三娘的儿子，强占了水井。刘三娘守着重伤的儿子日夜啼哭，无暇理会切好的豆腐。待数日之后，儿子伤势仍不见好，三娘想起来切好的豆腐块，跑去一看，豆腐早发霉长毛，三娘见状更加悲伤。此时白鹤仙子飘然而至，惩治了恶霸，治好了三娘的儿子，又对着发霉的豆腐念偈道：“长霉心莫焦。装坛加佐料，待到六月后，满城香气飘。”说完又飘然而去。刘三娘便找来坛子把长霉的豆花块放进去，加进盐水、白酒和陈皮、八角等佐料，用泥巴把坛口封好。六个月后开坛，只觉清香扑鼻，尝一口，味美香甜，便取名叫“霉豆腐”，因为泡的盐水好像乳汁一样，所以又叫它“豆腐乳”。
     民间土灶，路边小食，往往意味深远发人幽思。这些小吃比不得那些金馔玉食可以登堂入室，却牢牢占据着人们记忆中最敏感的部分。
     去年冬天在奉节拍摄时，全部的呼吸都是脐橙的味道。山上是脐园，江边是橙摊，农家的小孩子以橙为食以橙为伴，终生怕是都不会忘记这种刻骨铭心的气息吧。
     记得那次出差在火车上，总导演杨书华老师突然文思泉涌，在几张餐巾纸上挥笔写下首《梦回三峡》，后来某次酒酣之际又自己谱曲唱念吟咏，令人赞叹。我印象最深的是其中四句：
     村口的黄桷树
     江边的桔子花
     爷爷的老烟斗
     奶奶的盖碗茶
     这四句不但画面感极强，而且充满着浓浓的味道­——黄桷树嫩芽的清澈，桔子花和江水的芬芳，烟尘里祖辈的殷切，茶香中故乡难舍的情结……
     离乡远行，总忘不了家的闲适；归来静思，又忆起旅途中的逸致。想来人类的情感不过如此，思念的内容也大至相同：故土、亲情、爱恋、离愁，而这些情绪都能在唇齿间留有痕迹，既饱了食客的口腹之乐，又达到了深遂高远的精神境界。这样一来，以后便可以名正言顺地说，我想吃这个我想吃那个了，因为悠思与怀古，都是我舌尖的感触。记忆中的家乡，就是我想念的味道。